Palo Cortado Clásico


Sherrys hjemsted:         Albariza/Spanien
Winemaker:                   Rocío Ruiz
Druer:                            100 % Palomino Fino
Alkohol:                         19%
Fadlagring:                    ca. 18 år på egetræsfade
Servering:                      12-14C

Der findes to forskellige former for aldring: Oxidativ og biologisk (som denne vin).Det helt specielle ved den biologiske sherry er, at lagringen foregår på fade, der kun er fyldt 4/5. Den sidste 1/5 er luft. Mellem luft og vin danner der sig et lag flor, der minder om skimmelsvampen på brie. Denne flor mindsker sukkerindholdet, giver vinen karakter og beskytter mod luften.

Vinbyen´s bemærkninger:

Palo Cortado er en sjælden variant, hvor floren i et finofad går til af sig selv. Når det opdages, tilsættes alkohol for at konservere vinen, og den lagrer videre. Altså en slags Amontillado "ved et tilfælde". Vinen her er en unik delikatesse på grund af sin lange oxidative ældning. En mørk kastanje-farvet sherry med en delikat bouquet med komplekse aromaer af hasselnødder, bitter appelsinmarmelade og smør. Kombinerer styrken fra en Oloroso med en fin aroma fra en Amontillado, der ”siver” dybt ind i ganen og efterlader en blød, dvælende eftersmag.

En ideel aperitif og det perfekte akkompagnement til alle typer af fødevarer fra skinke, nødder eller muslinger til consomés, gryderetter med kød eller fisk, samt ost. Perfekt til de særlige øjeblikke efter et måltid, når den kan nippes langsomt og nydes i fulde drag. Serveres kølig mellem 12° og 14°C.

Her er et par gode tips til retter som vi varmt kan anbefale: Grillet lyst kød og fisk, Kraftige supper, Charcuteri, Ostebord

Læs mere om Sherry fra Urium her

 


Category: Spanien

Måske noget for dig?