Sherrys hjemsted:                     Albariza/Spanien
Winemaker:                               Rocío Ruiz
Druer:                                        Pedro Ximénez
Alkohol:                                     15%
Fadlagring:                                18 år 
Servering:                                  11-13C

Der findes to forskellige former for aldring: Oxidativ og biologisk (som denne).Under den biologiske aldring er vinene beskyttet mod oxidering af ”velo de flor”, en tynd film af gær, der naturligt dannes i fugtigt miljø i de forskellige bodegaer og spiller en afgørende rolle i det færdige resultat

Vinbyen´s bemærkninger:

PX er en koncentreret, sødmefuld vin, lavet på tørrede Pedro Ximénez druer. Den har en intens, flot, næsten sort farve med gyldne toner. Meget stor aroma og en bred vifte i både duft og smag af kakao, kaffe, tiramisú, lakrids og rosmarin. Nuancer af sorte oliven, ferskensirup, vanilje og kanel kommer også frem. Den er herlig kraftig, men samtidig elegant, let at nippe til og med en lang eftersmag.

Selv om vinen er en fremragende dessert i sig selv kan den også være en perfekt partner til blå ost, kager, is og årstidens frugter.